ایران بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران در جهان است. این ادویه در طول تاریخ جزء گران‌ترین مواد جهان محسوب می‌شده است و به‌عنوان رنگ‌دهنده، عطر دهنده، دارو و ادویه مورد استفاده قرار می‌گرفت.