کد خبر 1116313
تاریخ انتشار: ۲۰ شهریور ۱۳۹۹ - ۰۰:۳۰
سوسیس و کالباس

برای تشخیص فساد در سوسیس و کالباس باید نکاتی را مورد توجه قرار دهیم.

به گزارش مشرق، الهام باباعلی کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز اظهار کرد: فرآورده‌های گوشتی به ویژه سوسیس و کالباس یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در جوامع مختلف هستند.

او ادامه داد: با توجه به ماهیت فساد پذیر محصولات گوشتی به ویژه از لحاظ رشد میکروارگانیسم‌ها و اکسیداسیون چربی ها، به روش‌های بازدارنده و استفاده از مواد نگهدارنده برای جلوگیری و یا کاهش سرعت فساد این محصولات نیاز است.

بیشتر بخوانید:

کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز اضافه کرد: مواد شیمیایی مختلفی برای افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت محصولات گوشتی استفاده می‌شود که یکی از پرمصرف‌ترین آن ها، نمک‌های نیتریت و نیترات است؛ نمک طعام باعث خوش طعمی و نگهداری غذا می‌شود.

او افزود: نیترات و نیتریت مواد نگهدارنده‌ای هستند که باعث ایجاد رنگ صورتی خوش رنگ می‌شوند.

الهام باباعلی بیان کرد: گوشت و فرآورده‌های گوشتی ممکن است به آسانی در اثر میکروارگانیسم‌های مختلف آلوده شود و اگر شرایط حمل و نقل و نگهداری آن مناسب نباشد، باکتری‌های مولد فساد و بیماریزا رشد می‌کند و در نهایت منجر به بیماری در انسان می‌شود.

او با بیان اینکه از روی برخی از علائم ظاهری می‌توان به فساد سوسیس و کالباس پی برد، تصریح کرد: ایجاد رنگ سبز، خاکستری در سطوح مجاور با هوا و لزج شدن سطح سوسیس و کالباس نشان دهنده رشد و فعالیت میکروارگانیسم‌ها است که در اکثر موارد به دلیل شرایط نامناسب نگهداری ایجاد می‌شود.

کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز ادامه داد: همچنین تغییر رنگ پوشش این محصولات نیز می‌تواند نشان دهنده رشد قارچ‌ها و کهنگی این فرآورده‌ها باشد.

او با بیان اینکه فرآورده‌های نیمه آماده گوشتی که در شرایط یخچال نگهداری می‌شود عمر ماندگاری محدودی دارد، گفت: بنابراین به تاریخ مصرف و انقضای این محصولات بر روی برچسب باید توجه، و هچنین از خریدن محصولاتی که در خارج از یخچال نگهداری می‌شود باید پرهیز کرد.

منبع: باشگاه خبرنگاران

نظر شما

شما در حال پاسخ به نظر «» هستید.
captcha

نظرات

  • انتشار یافته: 4
  • در انتظار بررسی: 0
  • غیر قابل انتشار: 0
  • IR ۰۰:۵۰ - ۱۳۹۹/۰۶/۲۰
    2 2
    بهترین راه مصرف سوسیس و کالباس گیاهیه بعضی طعماش هیچ فرقی با سوسیس و کالباس گوشتی نمیکنه
  • IR ۰۲:۰۸ - ۱۳۹۹/۰۶/۲۰
    6 0
    اونقدر نیتریت و نیترات میزنن که صورتی میشه. سوسیس و کالباس نه تنها از ضایعات حیوانات همانند روده و معده و غیره ساخته میشه بلکه بخاطر نیترات شدید که دارند سرطان نیز هست. نخورید ملت
  • madman IR ۰۲:۲۶ - ۱۳۹۹/۰۶/۲۰
    10 0
    راه تشخیص همان راه تشخیص مسئول فاسده .کالباس و سوسیس به ذات فاسدن
  • IR ۱۸:۰۰ - ۱۳۹۹/۰۶/۲۰
    0 0
    ببین کارمون به کجا رسیده تو این مملکت .

این مطالب را از دست ندهید....

فیلم برگزیده

برگزیده ورزشی

برگزیده عکس