بر اساس اظهارات این محقق، چربی در کبد از طریق متابولیسم دگرگون می شود و در صورتی که حمل چربی به بافتهای چرب در افراد چاق کاهش یابد، کبد به مخزن ذخیره چربی اضافی تبدیل می شود. وقتی که چربی در بافتی چون کبد که قرار نیست چربی ذخیره کند متمرکز می شود، کارکرد حیاتی این بافت در خطر قرار می گیرد.

براساس گزارش ساینس دیلی، به نظر می رسد مصرف پروتئین سویا از منابعی چون توفو و ماست از برخی فشارهای کبد چرب می کاهد؛ "چن" در این تحقیق به مقایسه تجمع چربی در کبدهای چاق و لاغر موشها پرداخته که طی 17 هفته پس از قطع شیر مادر از رژیم ماده پروتئینی شیر یا رژیم پروتئین سویا استفاده کرده بودند.

درحالی که رژیم تأثیری روی ویژگی های کبد حیوانات لاغر نداشت، تر‌ی‌گلیسرید و تجمع کلی چربی در کبد موشهای چاقی که از پروتئین سویا استفاده کرده بودند تا 20 درصد کاهش یافت.

بیماری کبد چرب، با تجمع چربی در سلولهای کبدی و التهاب کبد مشخص می‌شود و دیابت و بالا بودن چربی‌های خون نیز از علل زمینه‌ای آن است؛ عوامل مختلفی چون کاهش ناگهانی وزن، سوء تغذیه، گرسنگی طولانی که باعث تغییر متابولیسم در بدن می‌شوند نیز ممکن است باعث کبد چرب شوند.