کارگاه های زغال سازی در آذربایجان معمولا در کنار باغ های بزرگ پر درخت ایجاد می شوند، صاحبان این کارگاه ها درختان خشکیده بزرگ و کوچک را از باغ داران خریده و در چاله ای بزرگ که وال می گویند، روی هم چیده و پس از پوشاندن روی آن با کاه، خاک وخاکستر آتش می زنند تا چوب های خشک به آرامی در مدت 20 روز به زغال تبدیل شود. در طول این روزها صاحب کارگاه مدام برای رسیدن به زغال های چال شده، به وال ها سرکشی می کند .
